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主题: 自从学会这道菜,一星期吃两次都馋,每回家里来客人必点菜谱 ?

  • 萌主﹫
楼主回复
  • 阅读:484
  • 回复:1
  • 发表于:2019/2/17 22:03:26
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不是川妹子的我,竟从小就养成了无辣不欢的习惯。真是每一顿除了肉,还得有辣~不然就感觉没吃一顿正餐似的,正如这道有名的川菜系的香水鱼,可是我吃过一次就念念不忘的菜品之一。以前不会做,总是时不时就下馆子为着吃这道菜,后来想着实在不行了,还是得自己学一手艺才行。

也幸得身边会下厨的不少,东咨询一点西学一点,各取长处,才得出这道家常简易版的香水鱼做法。

要说这道菜,其实真的不难,就是要注意几个技巧,很多人在家自己做鱼片类的菜谱时,总觉得好像差点什么,肉也没有在外面吃的鱼肉嫩滑,其实是你腌制的那一步没有做好,今天我要分享的就是这个大厨都用的小秘方哦~保证按方法腌制出来的鱼肉,煮出来入口嫩滑无腥味~

【香水鱼】

主要食材:草鱼

配菜:豆芽,豆腐

调味:香菜,豆瓣酱,花椒,干辣椒,生抽,耗油,食盐,白糖,生粉,料酒,生姜,蒜米,油

烹饪步骤如下:

1.我今天煮的是半条草鱼的量,把鱼骨跟鱼肉分开两个大碗装,鱼肉切薄片;如果自己不会切,就在购买的时候让老板帮处理好。取一块生姜去皮切丝,放入鱼碗里,再分别放入一勺料酒,一勺食盐;鱼片的碗加多两勺生粉,用手抓匀;腌制二十分钟;

2.在腌制鱼肉的时候,烧一锅清水,下豆腐块,焯一遍水,去掉豆腥味,再捞出沥干水分待用;

3.豆芽清洗一下,再放入豆芽煮熟,即可沥干水捞出,直接放入准备盛鱼的大盆,均匀铺在底部;

4.准备配料:干辣椒七八颗,花椒一抓,豆瓣酱一大汤勺,葱花香菜洗净切段,蒜米两三颗去皮切碎粒,生姜几片;(大约如图的量)

5.锅内入适量油,放入生姜蒜米爆香,再放干辣椒,花椒和豆瓣酱一起爆香,炒至出红油;

6.接着放入鱼骨,快速翻炒一下;放入适量清水,盖盖子煮至水滚;

7.水滚后放入焯过水的豆腐块,继续煮至水滚,放鱼片,煮约1-2分钟,鱼片熟了即可

8.最后起锅前调味,放一汤勺生抽,半汤勺耗油,一小勺白糖,有花椒油也可再加入适量;出锅前放入葱花香菜,即可

厨房私语:

1.煮香水鱼,鱼肉一定要先腌制,这样可以去土腥味;

2.想要鱼肉嫩滑,必须要放生粉,用手抓匀,抓越久肉越嫩;

3.在煮鱼片的时候,要一片片放下去,熟了即可关火,千万不要煮太久~

4.素菜可以根据自己喜好搭配,我们家喜欢放水豆腐跟豆芽,真是太好吃了~


  
  • 笑对人生
  • 发表于:2019/3/6 16:14:04
  1. 沙发
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真好!赞了
凡事从心起,看淡一身轻;不求人人叫好,但求问心无愧
  
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